整理してアップ＆ここのところのラーメン記録も。
今回から鶏ガラスープ取りを廃止。
というのも、あれはあれでウマいのだけど
やはりあの先の豚骨や丸鶏を使った動物スープ作り迄いかないと
なんとなく物足りない。しかし家で豚骨とか無理だし
丸鶏ってのも面倒な雰囲気なので、基本に戻って
可能な限り簡単で美味しいスープ作りを試行することに。
で…一番簡単なスープの素を選択。
無化調シリーズで豚骨とか色々あるみたいなので
その内試してみようかな。と。
魚介スープは試行錯誤しつつも分厚く仕込めました。
で、これが一発目の麺。極細。
茹で時間30秒から1分未満と…寸胴の無い家庭では厳しそう。
沈んで浮き上がる迄に30秒なんて経ってしまう。
なにしろ試してみたところ…こんな感じに。
叉焼麺。味付卵。
ちょっと麺は柔めだったけど良い出来。
半熟味玉が今回はかなり理想的な出来だった。
こちらは後日作った葱ラーメン。
電気が暗いので写真はいまいちだけど美味。
そして…今回は味噌に挑戦。麺はつけ麺用の太麺を起用。
中野に古くから伝わる地味噌?で「江戸甘」というのがある。
これを買いに行き、味噌のブレンドから試行。
上の茶色くて多いのが江戸甘、手前左が通常の味噌、手前右が八丁味噌。
江戸甘でも特別だという「粒」というのを抜擢してみた。
ニラやニンニク、ショウガ、諸々しっかりミックスして…
出来上がったのがこちら豆板醤を多く入れ過ぎてしまい…
味噌つけになるところが辛味噌つけになったけど、結果オーライ。
辛過ぎの一歩手前でストップ。この太麺、なかなかウマかった。
で…更に後日、ヤマンで食べたジャージャー麺の味を思い出しつつ
タケノコ、ニラ、椎茸などを入れた。ニラはピーマンの代り。
挽肉はニンニク、ショウガと炒めた後、油を切った。
出来は…こんな。温泉玉子ちょっと失敗。
見た目以上にウマく出来たけど…やはり店のとは違うなー。
もちろん、スープ付。
なかなか満足。また、やろう。
さて…ラーメンまとめの方も。
しかし、ためたなー。しかし、喰ってるなー。
10/4~10 中野で2杯。どちらもイマイチ。10/13 破顔で煮干汁無し=◯!
10/14 ヤマンでJAHJAHMEN、温玉、スープ=◎!
10/16 ヤマンでタンメン=◎! フラッと行ってみれば…
8周年感謝のタンメンやってたので即バイト。激ウマ。
今迄のタンメンで一番好き。丁寧な仕事。
10/18 ヤマンでタンメン中=◎! 夜なのに中盛り。
３日間限定というのは作るのに手間が掛かるからとのこと。
たしかに眺めていると丁寧に手間が掛けられていた。
通常メニューでも他のラーメン店より手間を感じる。
10/21 ヤマンでJAHJAHMEN、温玉、スープ=◎!
10/26 好日で煮玉子ラーメン=◎! やはり少し変ったラーメン。
ラーメンスープの中にパスタが入ってるようなイメージに近い。
10/28 バリ男(吉祥寺)でつけ麺=◯ 全てが濃過ぎた。
二郎系というよりは背脂系と二郎とあと何かミックスした系か。
10/30 ヤマンでJAHJAHMEN、温玉、スープ=◎! 秋メニュー喰い納め。
来年迄食べられないと思うと…。次は冬メニューの味噌か。
季節メニューの出来が良過ぎて通常メニューをなかなか頼めない状態。
普通のも十二分にウマいんだけど。
(2011#117)
